料理家 梶原愛さんの「つぶまめ」

花山椒の佃煮[2009/04/30]
『花山椒』ってご存知でしょうかぁ？？山椒の実とは違うのですよ♪実山椒とは違いとてもとても貴重だと思います☆理由は収穫時期がとても短いのと収穫にとても手間のかかる事です。花なので直ぐに散ってしまいます。生の花の映像を取り忘れました。実山椒は口に入れたら"ピリリッ"とするのが特徴ですが　これは風味はそのままですがピリピリしない優しい味なのです（＇▽＇）／沢山食べれるけど勿体無いからチビチビ食べるネン☆だって大量に採っても佃煮にしたら1/10位に減るねん・・・（＞＿＜）ゞ　百貨店で生の花山椒を売っていたので見たらとても高価でびっくりした！！！
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半分は母親にお裾分け♪♪危うく独り占めしそうな気分になったけど（笑）《貴重な春の恵み》なので皆で楽しまないと（笑）
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最近この花山椒の佃煮でお昼に御飯を２杯は食べるねんけど・・・・どうしよぉ～美味しすぎる☆
自然食カフェ[2009/04/28]

お久し振りですぅ～♪♪皆さんお元気でしょうか？？私は寝不足が祟り少し体調を崩していたのでゆっくりとダラダラしていました☆すっかり良くなりました。睡眠って本当に大事だと痛感したのですが　早く寝る事を心がけた一週間で肌の調子も絶好調です！！今日はお仕事の打ち合わせを兼ねて大阪梅田でランチに行ってきました。１１時オープンで１１時２０分くらいに行ったのにもうお店は行列が出来ていました。みんなやっぱり健康志向なのかなぁ～（＾＾）／と改めて感じました。

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めちゃくちゃボリュームもあるのにとてもリーズナブルでしかも美味しい！！そりゃぁ～流行るわぁ・・・って感じです。私の大好きな玄米もとても美味しく炊けてて大満足です。玄米に赤米が入ってて色目もとても綺麗でしたよぉ。打ち合わせも殆どせずに『これって何で味付けしてると思うぅ？？』とかそんな話ばっかりしてた。隣にあったら毎日行ってるわ・・・・こちらのお店は健康で美しくをモットーにバランスのとれた食事を提供されています。大満足での帰り道・・・・吉本のお笑い芸人の方に２人にも逢って何かちょっと得した気分で帰って来た（笑）美味しくて健康にイイって最高ちゃうぅ～？？？
『キヌア』って？[2009/04/23]

スーパーでも最近見かけるようになった『キヌア』ですが『キノア』や『キンワ』などとして売られている事も多く良く質問されます☆　"同じものですかぁ？？"って！！　同じものですが名前がまとまっていないみたいです。中南米原産なのでこう言う事になってる見たいですが→（答え）どれも同じものですので悩んでいた方は参考までに・・・・（笑）このキヌアは穀物の中でも栄養価がずばぬけて高くアミノ酸のバランスも非常に優れている事からＮＡＳＡも理想的な宇宙食として注目している穀物なのですよぉ♪♪ヨーロッパや日本でも最近は『ほぼ完全食』と言われて健康食品として注目されています。ご存知でしたかぁ～３０００年も前のインカ時代から食べられていた母なる穀物です。

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雑穀教室の時にお持ちするお菓子の１つです。『キノアのクッキー』です。素朴ですが人気があるんです。全粒粉と豆腐・炒ったキノアなどで出来ているクッキーです。大量に作って毎日のおやつにもしています。噛み応えもあって気に入ってます。噛み噛みして食べる事もとっても大事ですよねぇ～☆☆

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キヌアはスープに入れたりコロッケにしたり・・・もちろん御飯に混ぜ込んだり。。サラダのトッピングになったり♪他の雑穀も同じですがアレンジは無限大です∞∞∞食べて見たかった方ぁ～色々挑戦してみてくださいねぇ～（＾m＾）ゞ　
大活躍のお味噌ぉ～♪[2009/04/21]

この時期に大活躍する事間違いなし！！のお味噌のご紹介です☆その名は～～その人の名は・・・
『たま味噌』です。ご存知の方もいらっしゃるでしょうが　かなり重宝するんですよ。ほんの一例ですがご紹介。

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これは　"わけぎと青柳のぬた"です。玉味噌にお酢など好みで甘味も更に足して練り混ぜます。その後和えます。

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美味しそうな鰆（さわら）の全体に塗って半日以上置いて味噌焼きにしたり・・・・

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↑↑↑ちょっと目を離すと直ぐ焦げた(笑）竹の子ですが　上に塗って木の芽なども風味付けにあしらったり・・・・・甘味が有るので強火にするとこのように焦げ付きますのでご注意ください（＾▽＾）／

他にも勿論　『木の芽味噌』　や『青寄せ味噌』　柚子を入れて『柚子味噌』　お酢を足して酢味噌和え・ふろふき大根にかけたり　生麩田楽や蒸し野菜にかけたりと様々なお料理に変化します☆

日持ちもしますので作ってストックしておくと"あと一品・・"の時かなり使えます♪

《作り方は簡単！！》

西京味噌(白味噌）とお酒とみりん・砂糖・卵黄などを練り練りするのみです。但し弱火でしないと玉子が固まってボロボロになっちゃうよぉ～出来上がりの目安は思ってるより緩めで仕上げないと冷めると固くなってしまいます。

 

色んな豆[2009/04/17]
友人と話していても『余り豆を食べない』とか『好きやけど炊くのん面倒臭い・・・』とかって良く聞くのですが我が家は豆は雑穀と同じく超～超～重宝な食材で様々ストックしております。豆も大豆や小豆・黒豆・虎豆・金時豆・・・以外にも沢山可愛らしい豆があって味も特徴も違うのですよ♪
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コレは我が家の豆ストックの一部です☆冗談じゃなくってこの倍はあるのですが豆庫（←我が家で勝手に名付けているのですが大きな茶箱に雑穀・豆・乾物がまだまだ大量にあります）でも古くないのですよ！！結構食べるので直ぐに消費されて行きます♪♪豆ってメインのおかずやサラダ・・・ケーキ・和菓子・・パンに入れたり雑穀と一緒に炊いたり色々出来るのでとても助かってます。オマケに栄養価も高いですよね！！カルシウム・鉄・食物繊維・ビタミン・大豆の脂質やたんぱく質☆そして雑穀に不足しがちな必須アミノ酸のリジンも含まれるので一緒に食べると更にいい事ずくめですぅ～調理も面倒そうに感じられますが　一晩たっぷりのお水に浸すだけなので（そのまま炊けるものもあります）晩に浸して朝からゆっくりコトコト炊いて見ては如何でしょうか？？立派なメイン料理になりますし余ったら冷凍保存で何時でも豆料理が楽しめます☆☆☆
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こちらは『チリコンカン』ですが　ピタパンやナンに挟んだりクラッカーに乗せたり・・勿論雑穀御飯のお供に・・お酒のあてに・・・沢山お豆を食べて元気モリモリです！！←古い表現でしょうかぁ？（笑）
京都へ[2009/04/14]
バタバタとしていて最近行けてなかった『祖母の家』に漸く行く事が出来ました♪ゆっくりとしたかったけどそんな時間は無くって結構強行なスケジュールの中　一応行きたかったお店にも行けたし♪春の桜満開の京都はびっくりするぐらいの人込みですが小走りで楽しんできました☆
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京都ってホンマに空いてる時が無いなぁ～。。真夏が暑いからって言ってもやっぱり人だらけ・・・・今回は桜も綺麗に咲いてましたよぉ～雑貨屋さんや台所用品店・漬物屋さん・パン屋さん・団子屋さん・カフェ・自然食のお店・アンティーク家具屋さん・・・・などなど全部2～3時間で廻って来ました。そして　買った雑貨たちはどこかに置き忘れて来ました（笑）・・・・難を逃れて我が家に帰って来た『パン焼き網』美味しく焼けるネン！！
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こちらの商品は沢山集めていて気に入ってるのですが　２個持っていて野菜用と魚用☆今回追加でまた２個買いました。パン専用にする為です。めちゃくちゃ美味しく焼けます。こちらのお店ではステンレスの鍋蓋も追加で購入しました。灰汁も綺麗に取れるし　炊飯器に入れたら御飯も美味しく炊けます♪♪ああぁ～これは失くさんでホンマに良かったわぁ☆
『原木しいたけ』と『たらの芽』[2009/04/13]

ご近所さんに『たらの芽と原木しいたけ』を頂いた。売られている殆どは『菌床しいたけ』が多く私も殆ど食べた事が無いように思う☆とっても肉厚で美味しそうぅ～たらの芽もどこかで採って来られたらしい。夕飯の準備が終わった頃に頂いたので『たらの芽』は早速天ぷらにした♪一番シンプルな食べ方。抹茶塩を作り少し振って食べた。バクバク食べれる！！美味しいぃ～

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原木椎茸はそのまま含め煮にしたものと丸１日干したもの・・・・天気が良かったので干した。野菜って天気の良い日に半日干したりするだけでもとっても甘味が凝縮されて美味しい♪そのまま干した野菜だらけで少し煮込んで塩コショウだけのスープも美味しいです☆☆☆椎茸は干すとビタミンＤが１０倍～30倍くらい増えるらしい。ほっといただけで　栄養価が上がるなんて素晴らしいぃ～♪味も凝縮されて濃く感じます。そのままソテーしたりするだけでもメインのご馳走です（＾▽＾）／もし椎茸や野菜が残ったらザルの上に乗せて風通しの良いところに朝から夕方まで干してみてぇ～何時もと違った美味しさですよぉ・・・一週間も干したら"自家製の干ししいたけ"の完成！！自家製は早めに使い切るのがコツです☆

《ビタミンＤ》　紫外線に当たることにより人間の中でも作り出すことの出来るビタミン。カルシウムやリンの吸収を促進し骨や歯を作るのに欠かせない栄養素です☆不足すると骨がもろくなり骨粗鬆症などにも注意が必要です。丈夫な骨を作るのに欠かせないビタミンですよぉ～☆★★☆

春の雑穀御飯[2009/04/10]

見るからに春らしいぃ～♪ワクワク☆何処を見ても春野菜が並んでいてどう食べようか・・・・と考えるだけで１人ニヤニヤしているのは私だけでしょうかぁ～春の野菜や山菜に含まれるほろ苦さやえぐ味は寒い季節に溜まった毒素を取り除き身体に刺激を与えて活性化させてくれる自然の恵みで旬のものを食べることでその季節にあった栄養補給と体調の維持ができるようになっているのです♪自然って凄いねぇ☆苦味成分にはポリフェノール（抗酸化作用のある）や新陳代謝を促進する作用が含まれるので紫外線の多くなるこの季節にはたくさん食べたいですねよねぇ～！！

春の雑穀御飯.JPG普段の豆御飯に『もちキビ』を入れてみました。春らしい綺麗な色目になりました。勿論栄養価も抜群に上がります。単品の雑穀はこう言う風にも使えますよ！！見た目でも食欲が増しますよね。
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『蕗と鯛の子のたいたん』です。蕗もタケノコも・・せり・のびる・わらび・ウド・・・等などまだまだ沢山ありますが今まで苦味が苦手で食べてなかった人も天ぷらにしたら少しは苦味が和らぐので是非挑戦してみてくださいねぇ～元気モリモリっぽく力が漲る感じがしますよぉ～☆

プロフィール
料理家　梶川 愛

日本雑穀協会認定　雑穀エキスパート・アドバイザー
物心がついた頃より母の影響で雑穀を食し関心を持つ。レシピ考案を楽しみながら、雑穀・豆・乾物を中心にした食生活を日々実践。モットーは雑穀を普段の食事に手軽に取り入れること！

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