天然酵母のパンに具だくさんスープ、休日の大好きメニューです☆
たまねぎ、にんじん、セロリ、キャベツの芯、ベーコン、そして「スープでたべる麦」。
具は何でもいいんです。
ただ大きさや固さがそろっている方が、同時に加えて美味しく出来上がるので、
こんな時のために？キャベツの芯は冷蔵庫の隅っこに取っておきました。
ユニクロが取り扱ったことで一躍有名になった農法のお野菜を
取り寄せたのですが、美味しくって皮とか芯が捨てられないんですよね。
刻んでしまうので、セロリも細い部分で十分。
ベーコンは2人分でたった1枚です。
お野菜をオリーブオイルでじっくり炒めてから水分を加えるのが
うまみを引き出すポイント。
丸麦ちゃんは、こんな容器に保存しておいて、
『１人分＝大さじ１』と頭に入れておけば、煮込む時にサッと使えて便利ですよ。
今日は上巳（じょうし）。
料理教室では、当日ご自宅でお祝いができるようにと
毎年2月のレッスンに「ちらし寿司」と「はまぐりのお吸い物」を
メニューに入れていましたが、今年は娘の初節句。
『ハマグリはどんなに似た貝であっても、 貝殻がピッタリと合うのは
元々の1対のみということから、夫婦和合の象徴としても珍重されて、
お祝いには欠かせない食材となった』
そんな話も何回したかな。。
今年は雑穀ちらし寿司。後日写真をUPしますね。
今年はアニバーサリー味噌？を作ろうと準備をしていましたが、
これがなかなか取りかかれない。。
よーし今日だ！と意気込み、ベビ達も参加させてみました。
まずはママがパンパン豆をつぶしているのを見せると
ん！食い付きがいい。そして、たまにかじりついてます。
しかし、現在バックしかできないベビは、気がつけば隅っこ。
いつの間に！
ｌｌ
約30分間ふみふみ、もみもみ、味噌の仕込みは無事終了。
出来上がる頃には、一緒にお味噌汁が飲めるかな☆
かつお節を買ったら、一気に小分けをして冷凍保存。
最後に残った細かいものはビンに入れて、お好み焼きにかけたり、
これまた色々と使えます。
だしの香りって、まるでアロマテラピー。
心身ともに癒されるので、いつもは無理でも
たまには頑張って欲しい家庭の味です。
子供の頃、お婆ちゃんの家でかつお節を削ったお手伝いは
その香りとともに深く記憶に刻まれています。
そして、しっかりだしを取ったお味噌汁と炊きたてごはん、
時鮭、厚焼き玉子は、我が家の黄金メニューとなっています。
コトコトいうお鍋の蓋を開ける時、なんとも言えない幸せな気持ちになります。
寒い日はなおさら。
牛すね肉と大根の煮込みは、ソーキ汁のアレンジ版といったところでしょうか。
たっぷりの昆布の下には大根、その下にはお箸で崩れるほど柔らかい牛すね肉。
THE・冬の料理で、この昆布は山盛りでもぺロりといただけます。
下ごしらえ不要の「雑穀デリ」。
「お豆と赤雑穀」のは、ひき肉と相性が良いので、ハンバーグや餃子、
肉団子などのタネに３割くらい混ぜ込むのがおすすめですが、
出来上がったお料理にそのまま混ぜるというのも有りです☆
普通のカレーだって、雑穀デリとお野菜（ほうれん草、カボチャなど）を加えれば、
ビタミン・ミネラルが補われて、立派な一皿。
お昼休みにカップラーメンを1つ買って走る薬剤師さんを見て、
「それにはきっと、雑穀デリのお豆と白雑穀が合うよー」と声をかけたかった私でした。
寒暖の差が激しい毎日ですが、暖かな週末にベビ達は銀座デビューをしました。
歩行者天国となる休日は、ワンちゃんや赤ちゃん連れのカップルやご夫婦も多数。
しかも皆さんとってもお洒落です☆
酒種あんぱんで有名な「木村屋」でサーモンや海老をふんだんに使った
サンドウィッチや「あんバター」を買い込み、ホコテンcafe。
MIKIMOTO正面口には、早くも梅の花が。
ベビ達に「梅の花だよー」と見せていると、
いつも通り？「うわぁー双子ちゃん」と取り囲まれ、質疑応答。
芸能人並みに知らない人から声をかけられるので、
ママが大好きなデパ地下では、買い物になりません。。
今日は、ワインのおともになる雑穀のおつまみをご紹介。
もちきびとひよこ豆のスプレッドです。
もちきびの自然の甘みとひよこ豆のホクっとした感じが
バゲットにとっても合いますよ☆
今月発売の「お弁当のおかず250」という本で、
いくつかレシピを載せていただいています。
お弁当作り、今から楽しみだなーと気の早い私でした。。
『オーブンに入れておけば美味しくできあがる料理』は、ママには必須☆
下ごしらえ5分で、スペアリブやら野菜をガンガン入れています！
そして美味しい焼き芋は、まさにスイーツ♪
焼き芋はベビちゃん達にも大人気なので、まとめてオーブンで焼きあげます。
焼き芋が甘いのは、
甘い麦芽糖に変えてくれるから。
じっくり加熱するのがポイントなので、電子レンジは×。
オーブンを使う場合は、160度で約1時間半です。
そのままはもちろん、厚切りにしてバターやオリーブオイルでソテーしたり、
てんぷらもすごく美味しいですよ。
そして、さつま芋のてんぷらといえば、銀座の「近藤」が有名ですが、
こちらは厚さ7～8cmの生のさつま芋を30分ほどかけて揚げた後、
さらに蒸らして仕上げています。
家庭では真似できないこれぞプロの味なので、こちらもお勧め。
（調理に時間がかかるので、最初に頼んでおきましょう）
料理研究家、フードアナリスト。大手食品メーカー勤務後、数々の料理学校で世界各国の料理を学び、独立。現在は料理教室の主宰、企業や雑誌へのレシピ提供、レストラン紹介の執筆など、幅広く活動中。
