季節の野菜を届けてもらっているのですが、
当然、旬の間に同じ野菜が続けて届くこともあり、
開けた瞬間、「えーまたぁ～」と声をもらすこともしばしば。
いやいや、でもここが腕の見せ所！
冬の間「煮る」以外でモリモリ食べられるのが、この中華漬けなんです。
さっと湯通しした白菜を鷹の爪、ねぎ、しょうが、砂糖、酢、塩、ごま油
のつけだれに半日～１日漬けるのですが、塩分控えめにするとサラダ感覚で食べられます。
白菜は一番真ん中が甘くておいしい♪
冬のほうれん草ってホント美味しいですよね。
そして、ほうれん草で一番美味しいのは、やっぱり「軸」！
ここを捨ててはいけませんよー
下ごしらえは、茹でる前に軸の部分に十字に包丁を入れておくだけ。
茹であがった後、食べやすい長さに切ってこの十字部分を手で割くのですが、
ほぼ100%、私はここで味見します。（笑）
冬の小さな楽しみです。
ベビ達が誕生してからは、すきま時間にまとめて料理をしています。
里芋の煮っころがし、色々野菜のきんぴら、離乳食用のにんじんペースト、
後ろでは雑穀ごはんを炊いて～なんて感じ 。
最近、離乳食が可愛く盛れるこんな食器達も仲間入りしました。
黄色いエッグスタンドは、お店の片隅にハンパものとして置かれていたヴィンテージもの。
掘り出しものにニンマリ☆
お正月のお餅って、最初はものすごくありがたくいただいていたのに、
いつしか「もうお餅はいいよ・・」となりがち。
今日は残ったお餅ともちあわを使って電子レンジで調理できる
「もちあわぜんざい」をご紹介します。
材料は、もちあわ、切り餅、あずきの缶詰、お水だけ。
作り方の詳細は、こちらに載っていますが、ポイントは切り餅は薄く切っておくこと。
そうすると、電子レンジ調理でムラ無く溶けて、もちあわときれいに混ざります。
もちあわの素朴な甘みと食感がお餅とからむとさらになめらか☆
美味しさ＋ビタミンB1、マグネシウムも摂取できて一石二鳥！
何でもすぐに使えるものがあると、料理はグンと楽になります。
最近はこの水出しポットを昆布だし用に利用。
水出しでじっくり抽出された昆布だしは、香りがよくてとっても上品ですし、
冷蔵庫に入れておくだけなので、とても手軽です。
よく「だしを取った後の昆布はどうするのですか？」と聞かれますが、
佃煮だってそんなに食べられるものでもないので、私のおすすめは落し蓋です。
肉じゃがとか大根の煮物とか何でも良いのですが、
だしを取り終わった後の昆布を落し蓋の代わりにするんですよ。
最後に一仕事してくれますよ。
今日は、牛丼屋さんのキャッチフレーズような
「早い・安い・旨い」＋「健康」な、雑穀ごはんに合う白菜料理をご紹介します。
干ししいたけとその戻し汁
↓
白菜の芯＋塩
↓
豚ひき肉またはバラ肉
をのせて白菜の芯に火が通るまで煮たら、葉の部分、ごま油を加えて
火が通ったら出来上がり。お肉はだしで、メインはあくまで白菜です。
麦ご飯にピッタリのおかず。
甘みたっぷりの霜降り白菜で作れば最高～
休日のフレンチトーストって、なぜか幸せ気分になります。
ものすごくシンプルな料理だけど、いつもより丁寧に
出来立てを食べることで、ゆったりとした気分になれるからかな。
分厚いパン（４枚切りくらい）を使う場合には、
前日からたまご液にパンを浸しておきます。
ホテルと違うのは、『耳付き』なところ。 （でもココが美味しい☆）
側面の香ばしさを楽しむために、少し小さめをたくさん。
仕上げはオーブンで焼き上げて、プーっとふくれたところが食べ頃です。
（写真はすでにしぼみかけてます・・）
焼き上がる前に「できたよーーー！」
と大声で呼んでおくのもポイントです。（笑）
料理研究家、フードアナリスト。大手食品メーカー勤務後、数々の料理学校で世界各国の料理を学び、独立。現在は料理教室の主宰、企業や雑誌へのレシピ提供、レストラン紹介の執筆など、幅広く活動中。
