料理を語る時によく使われる言葉ですが、
「はしり」とはその季節に初めて出回るもの、いわゆる「初物」のこと。
そしてその反対に、そろそろ今年のシーズンも終わりだなという時期を「なごり」といいます。
（間の出盛りが「旬」ですね）
今まさになごりを迎えている「完熟きんかん」。
糖度16度を超える甘みとさわやかな酸味を合わせ持つ、
一度食べたら忘れられないフルーツの1つです。
宮崎から届いた箱を開けると、たんかん、日向夏、規格外のきんかんもギッシリ。
私が美味しそうに食べている様子を見て、ベビちゃん達も必死にかぶりつき、
チューチューすっております。
きんかんにはビタミンも豊富に含まれていて、
血液サラサラ☆免疫力を高める働きもありますし、
フラボノイドが多く含まれているので、虫歯にもよし！
オーブンにお任せ！なスペアリブの登場回数が増えました。
前の日にビニール袋でタレをもみ込んで、そのまま冷蔵庫に入れておけば、
翌日は出してオーブンで焼くだけ。
お手ふきを用意して、かぶりつきながら
ごはんもよし、ビールもよし。
ザク切りレタスを添えてもりもり食べます。
最近はstaubのお鍋で玄米を炊いています。
ちゃんと「かに穴」ができてますでしょ？
この「かに穴」は、米粒と米粒の間に水や蒸気の通り道が出来た証拠。
ムラなく火が通るので、ふっくら美味しい☆というわけです。
玄米には、「もちきび」「もちあわ」「たかきび」「押し麦」を入れて。
玄米一筋！ではありませんが、
かみしめるほどに味わい深く、これから本格的に出てくる
春のお野菜とも相性バッチリです。
色んな炊き方がありますが、私は炊飯３０分→蒸らし１５分。
あまり手がかかりすぎると日常の食生活に取りこめないし、
覚えやすい時間で自分でも気に入っています。
ママにもご褒美は必要！
・・ということで、ベビ達をホテルデビューさせてみました。
最近は、ホテルも色々と準備をしてくれるので、
ベビーベッド、チェア、加湿器、パズルマット、専用ごみ箱、ベビーケア用品・・
と一通り頼んで、皆でワイワイ。
パパママはお寿司、ベビーはおかゆディナーをいただいたり、
双子連れながらもご褒美を満喫しました☆
でも、帰って来ると、なぜか大根の葉や雑穀が食べたくなっちゃうんですよね。
大根の葉とカリフラワーの茎の炒め、まるごとトマト、そぼろと雑穀の炊きこみおにぎり。
体が求めるものを食べると、スッキリ！
天然酵母のパンに具だくさんスープ、休日の大好きメニューです☆
たまねぎ、にんじん、セロリ、キャベツの芯、ベーコン、そして「スープでたべる麦」。
具は何でもいいんです。
ただ大きさや固さがそろっている方が、同時に加えて美味しく出来上がるので、
こんな時のために？キャベツの芯は冷蔵庫の隅っこに取っておきました。
ユニクロが取り扱ったことで一躍有名になった農法のお野菜を
取り寄せたのですが、美味しくって皮とか芯が捨てられないんですよね。
刻んでしまうので、セロリも細い部分で十分。
ベーコンは2人分でたった1枚です。
お野菜をオリーブオイルでじっくり炒めてから水分を加えるのが
うまみを引き出すポイント。
丸麦ちゃんは、こんな容器に保存しておいて、
『１人分＝大さじ１』と頭に入れておけば、煮込む時にサッと使えて便利ですよ。
今日は上巳（じょうし）。
料理教室では、当日ご自宅でお祝いができるようにと
毎年2月のレッスンに「ちらし寿司」と「はまぐりのお吸い物」を
メニューに入れていましたが、今年は娘の初節句。
『ハマグリはどんなに似た貝であっても、 貝殻がピッタリと合うのは
元々の1対のみということから、夫婦和合の象徴としても珍重されて、
お祝いには欠かせない食材となった』
そんな話も何回したかな。。
今年は雑穀ちらし寿司。後日写真をUPしますね。
料理研究家、フードアナリスト。大手食品メーカー勤務後、数々の料理学校で世界各国の料理を学び、独立。現在は料理教室の主宰、企業や雑誌へのレシピ提供、レストラン紹介の執筆など、幅広く活動中。
